Son muchas las recetas en las que me encuentro la utilización del tronco de vegetales, brocoli o incluso lechugas, a las que llaman tuétano. Nosotros estamos utilizando el de brocoli, que pelamos bien eliminando toda la fibra, introducimos dentro de una bolsa de vació, añadimos una lamina de melanosporum y realizamos un vació parcial de 1 min. cocinamos al ronner 40 min. enfriamos y como lo tenemos en porciones individuales, calentamos al pase, trituramos al momento y conserva todo el sabor. Yo diría que supera a la flor.
