Sabemos que el salmón no es un pescado muy apreciado en Japón donde se llega a decir que tiene sabor a fango y lo único valorado es su piel que se consume seca o incluso asada al horno de leña. Nosotros como entrada lo hemos preparado como el nombre de la receta dice Tataki( golpeado sobre la tabla a cuchillo) con su piel seca en polvo, huevas marinadas en mirin y mezcla de algas, todo colocado sobre daikon bien frió y láminas de aguacate.
