Foie-gras tostado sobre jugo de cactus

  Esta receta viene obligada por el paisaje que nos rodea estos días, los frutos rojos en pleno punto de madures se caen ante nuestros ojos y no queda mas remedio que meterlos como acompañamiento de un foie cocinado en tres tiempos sobre el que ponemos melón asado a baja temperatura y todo el conjunto coronado para dar un contraste crujiente con un Nougat de almendras.