Hace unos días publicaba el montaje de un aperitivo que teníamos en la carta 2009 y que habíamos retomado por una petición. Esto me hace pensar como veía un plato hace unos años y como lo enfocaría hoy utilizando casi los mismos criterios, en esta ocasión se han eliminado los ingredientes exóticos, sésamo y wakame, utilizando pepino y manzana como hilo conductor, el pepino evidentemente comparte con la ostra su poder yodado que une perfectamente el mar y la montaña y que por medio del vacío hemos impregnado con manzana verde. Damos un punto ácido de frescor con unos dados de manzana gelificada que nos armonizar la entrada del cava, en esta versión mucho mas gasificado y menos compactado para respetar su textura. El resultado esta primera prueba, ya mostrare el resultado final que será la primera entrada de un menú de lujo que tendremos el día 15 de junio.
