La nueva técnica de Albert Adria son los bizcochos al micro, daremos aqui una receta base.
BIZCOCHO-M
- 80 g pistacho, 125 g de clara, 80 g de yema, 80 g de azúcar, 20 g de harina; 1 sifón de 1/2 l; 2 cargas de N2O; 4 vasos de plástico.
1- Triturar todos los ingredientes en un vaso americano.
2- Dejar reposar en la nevera 2 horas y volver a triturar.
3- Pasar por un colador e introducir en un sifón.
4- Cerrar y cargar.
5- Guardar en la nevera.
6- Dar unos cortes al vaso.
7- Llenar 1/3 de los vasos
8- Meter 40 segundos en el micro.
Esta receta es la base para muchas más, por ejemplo el bizcocho de almendras.
