Trataremos esta receta como base para elaborar otras, la técnica queda por definir, para conseguir más estabilidad.
Burbujas de vainilla
1-Prepararemos un jarabe al 30% con 200 g de aguay 60 g de azúcar.
2- Para el jarabe de vainilla: 150 g del jarabe al 30% más 2 vainas.
3- Para las burbujas: 150 g del jarabe, 750 g nata liquida 35% m.g. 175 gr agua y un dosificador.
Juntar todos los ingredientes en un cuenco alto, sumergir el dosificador de oxigeno dentro, activar y esperar. Las burbujas subirán.
NOTA: tenemos que conseguir estabilizar más... pruebas a realizar: sucro, lecitina, etc
