tsumakiri-taro

Somos muchos los que hemos visto con asombro, platos como el elaborado por Andoni, con láminas finisimas de daikon que escaldaba ligeramente en un caldo.Pero sin duda para mi el mejor de todos es la versión de "tortilla española" que hace o mejor dicho hacia Javier Pellecer en el Abac, donde nos presenta una lámina de patata rellena de cebolla confitada y trufa picada, confitada suavemente al horno y sobre esta delicia coloca un huevo cocinado a 65º más trufa finamente picada y corona con brotes de rúcula, una delicia... Para los que aun no conocen la maquina aquí les muestro como se utiliza, nosotros la acabamos de adquirir, una vez más dar las gracias a nuestro chef japones Toshio,poco a poco iremos viendo resultados a las miles de ideas que tenemos, ya mostraremos lo que vaya saliendo.