Ya estamos preparando algunos de los platos que formaran la nueva carta de la próxima temporada, este particular "Tataki" es un salmón al que le damos tres métodos diferentes de cocción, para empezar una vez limpio el lomo de espinas y seco lo pondremos a marinar con hierbas y especias añadiendo además algunos cítricos, una vez pasado el tiempo de curación lo limpiamos bien para que no lleve ningún resto y porcionamos. Marcamos sobre unas ascuas fuertes de almendro dejando que tueste todos los lados y colocamos en salamandra suave para que la temperatura lleve hasta el centro. Para la base preparamos una crema de aguacate aliñada a la que agregamos goma wakame, colocamos sobre esta los dados de tataki calientes, una mezcla de rúcula con hierbas crujientes en el centro y flores para decorar.
