"Micosistema" me he tomado la libertad de inventar esta palabra para definir este pequeño aperitivo donde se reunen una serie de elementos para crear un miniecosistema. Para la base del plato hemos utilizado una de la primeras pruebas con el pino, un yogur de pino que hemos elaborado infusionando leche entera durante 24 horas, una vez retiradas las yemas jóvenes calentamos y de la manera tradicional elaboramos el lácteo. La tierra de bosque que ya explique en anteriores platos que nosotros realizamos con arroz venere sulfato y secado en horno, diferentes hierbas de tramontana y brotes herbáceos, los simeji levemente confitados nos aportaran mas sabor terroso que completamos con unas raíces de cacao.
