Cocinando con chocolate

  Este año vuelvo ha recuperar esta técnica, consiste en preparar una pieza de carne al horno a la sal pero con unas variantes que nos aportarán sabor y sobretodo aroma. En un recipiente pondremos sal marina gruesa, unas claras de huevo, cacao negro en polvo, unas escamas de chocolate y ralladura de haba tonka. Amasaremos bien y estiraremos tiras de 10x20 que reservamos en frío entre papel de horno. A la hora de montar le pondremos una ramita de tomillo bajo la carne, envolvemos y dejamos bien cerrado. Podemos hacer una pequeña marca alrededor para que una vez horneado nos sea mas fácil abrir y la presentación nos quede mejor.
  En el video,que he recuperado, veremos justo como queda al salir del horno. Acompañábamos con un estofado de fresas salteadas.