Ventresca de atún

  La máxima calidad de los ingredientes nos garantizará un resultado de primera, el uso de técnicas de vanguardia, el incorporar más complementos o incluso algún aditivo no debería estar enfrentado al uso de un buen producto como base principal de una elaboración. Esta claro que en algunas ocasiones podemos, dentro de un menú, ofrecer un pequeño juego a nuestros clientes ofreciendo una creación donde el ingenio y la aplicación de la nueva cocina sustituya al producto como base, pero en mi opinión no debe ser ese el eje principal a la hora de elaborar un plato. En el capitulo primero de UCEF-EL LIBRO se habla de las diferentes maneras que yo utilizo para elaborar mis platos y una de ellas es partiendo de un ingrediente.
  Aquí en este vídeo se presenta uno de los ingredientes más cotizados y de mejor calidad en el mercado.