Aquí presentamos un maridaje clásico al que le he querido dar un pequeño toque sin que pierda la esencia de siempre, Ifoie es un escalope a la plancha sobre una crema ligera de manzana asada con unos toques especiados y para acompañar dos manzanas caramelizadas crujientes (tipo manzana de feria) pero con manitol para evitar el dulzor que nos aportaría el azúcar normal que no es necesario en este plato donde solo queremos el crujiente y no el dulce de esta famosa elaboración, el interior es una compota de manzana, que congelamos en moldes de esfera. Terminamos añadiendo unos pequeños brotes.
