Ostra tibia con espuma de möet rosado....
Para la espuma: 200 gr de Möet rosado. 150 gr de clara, 1 hoja de gelatina, 125 gr txt, 2cápsulas de isi. Todo dentro del sifón reservar en frió 12 horas.
Montaje: Abrimos la ostra y con la punta del cuchillo la sacamos, limpiamos bien para que no le quede restos de concha ni arena. Volvemos a colocarla y justo debajo colocamos alga wukame, sobre ella pondremos unas hebras más y unos germinados de cebolla. Terminamos con la espuma de Möet.
