No es la primera vez que me tropiezo con una receta que lleva porcelana entre sus ingredientes,en el nuevo libro de Arzak, Secretos, hay incluso una pequeña introducción en la que el maestro nos da reseñas de las cualidades: "Tiene una acción antibacteriana ,antiinflamatoria y cicatrizante. Protectora de la mucosa gástrica e intestinal." Pero no solo Arzak utiliza el caolín, que es el nombre con el que se denomina a este tipo de arcilla nombre que proviene de la china Kao=alta y ling=colina que es el primer lugar donde se encontro, Andoni también la utiliza en una de sus recetas, Patatas cocidas en arcilla. Esta claro que si ellos la utilizan abra que investigar.
