Pez mantequilla marinado con miso y aceitunas verdes

 Aquí tenemos una fusión entre dos cocinas muy diferentes, la cocina japonesa y la mediterránea. Esta receta surgió hace unos años tras probar un niguiri que preparaba nuestro gran maestro Toshio (restaurante Takumi) el pescado que ya de por si tiene una suave textura en la boca queda con un potente y a la vez agradable sabor, mezclamos una pasta de aceitunas verdes con miso blanco en la misma proporción y dejamos marinar durante 48 horas. Preparamos una picada de hierbas frescas a las que le aportamos un pequeño toque de hierba buena y unas aceitunas muy picadas. Acompañamos con un tomate kumato cherry confitado y un pequeño "sonajero" crujiente que esconde en su interior una avellanas salteadas ligeramente con curry. Para la base y acompañar todo el conjunto lo que hemos llamado pil-pil de miso, pasta miso montada con un poco de aceite.