Receta del mes

 Es todo un placer y un orgullo para mi que uno de nuestros nuevos platos, que tenemos presentes en la carta de verano, haya sido elegido como la mejor receta del mes por cooqus la red social de profesionales de gastronomía de la que ya os hable en un artículo anterior. Solo me queda dar las gracias y agradecer la buena acogida que tuve desde un principio por parte del equipo de cooqus. 

Cooqus, la red de cocineros

 Existen varias redes sociales para profesionales de la gastronomía a las cuales he pertenecido un tiempo, hasta que he visto que simplemente se trataba de publicidad en cubierta de grandes o pequeñas marcas y donde la gastronomía estaba en un segundo plano. Cooqus parece ser algo diferente, nos permiten subir nuestras fotos, recetas, vídeos he incluso publicar artículos. Esto último aún no lo probé pero nos da una tribuna en la que contar nuestras ideas. La foto elegida como foto del mes es uno de nuestros platos más conocidos y elaborado en nuestra carta desde hace unos años. Espero y deseo que esta red sea de verdad un punto de encuentro entre profesionales y personas relacionadas con nuestro mundo y nuestra forma de vida. Ya tengo algunas sugerencias que les enviaré cuando todo este un poco más rodado. Suerte

Belleza efímera

El día a día no nos deja ver las maravillas que nos rodean y sólo algunas veces nos damos cuenta de las las cosas que nos rodean. Esta semana he sido testigos, sin darme cuenta, de un espectáculo de la naturaleza que sólo dura un par de semanas al año, los almendros en flor. Las almendras de Mallorca son muy apreciadas por su altísima calidad y son la base de muchas elaboraciones tanto en pastelería como en el recetario popular, pero mucho antes de que tengamos el fruto en nuestras manos, las ya de por sí bonitas ramas de los almendros se llenan de colorido, unas flores de tamaño medio unas en blanco y otros rosa que hacen brillar el paisaje cuando los rayos de sol las atraviesan. Como ya dije antes solo podemos disfrutar un tiempo muy reducido y no pararse unos minutos a disfrutar del paisaje es un error, son muchos los turistas que nos visitan durante estos días con la única intención de fotografiar estos paisajes, algo que para los que vivimos aquí es normal y en muchos casos ni se aprecia, es motivó que hace viajar, cada año miles de turistas visitan un valle de cerezos que esta en Japón y que al igual que los almendros solo florecen unos días al año, turismo tranquilo y que sólo quieren disfrutar de la belleza efímera.

Cambio de imagen

Después de varias semanas anunciándolo por fin se hace efectivo el cambio total del blog, desde ahora los temas estarán distribuidos en las pestañas que veis bajo el nombre, para facilitar la búsqueda de contenidos y en la página principal irán apareciendo los nuevos artículos.
Espero que os guste.

Pasamos a .com

Cuaderno entre fogones se adelanta un poco al cambio de año para hacer nuevos cambios de imagen, el principal es que dejamos de estar en .blogger y pasaremos a ser una página web. Este cambio se realizará en unos días por lo que estaremos de obras y reformas para empezar 2013 con nuevos propósitos. También quiero aprovechar desde aquí para desear a todos los que me visitáis una feliz entrada de año y a los que no también, a los que me habéis preguntado cosas sobre el libro os diré que es un proyecto que estoy preparando y que espero poder acabar en el año que entra a los que me habéis pedido un anticipo os lo enviare por email. Saludos y feliz 2013.

Cuaderno entre fogones en papel

Comienza a tomar forma un proyecto al que llevo unos meses dando vueltas y gracias a editoriales online como bubok esta cogiendo forma. Una serie de recetas que ya aparecen en el blog pero vistas de una manera más pausada, ingredientes, paso a paso y en algunos casos con un enlace para poder visualizar pasos y técnicas en Youtube. Pero no adelantemos acontecimientos aún falta trabajo por hacer.

Cuenta de correo

 Son algunos los mensajes que llegan desde las redes sociales pidiendo una dirección de correo para poder enviar preguntas o dudas sobre los platos o recetas que hay colgadas, también desde esta cuenta de correo mandare todas las recetas que me soliciten ya que algunas quejas ( Giovanni ) vienen por la falta de ellas, siempre intento contar la idea y la forma de hacer las cosas, nunca quiero extender dando recetas que en muchos casos ya son conocidas, pero todo aquel que las solicite las tendrá.

 La dirección de correo: encuaderno@gmail.com

 Saludos

Concurso de blog sobre grastronomía

Un cuaderno entre fogones esta concursando con otros 150 blog sobre gastronomía  en la blogoteca del diario 20minutos. Os dejo el enlace por si queréis votar las estrellas van de 1 a 5. Gracias


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Frankentarta y su monstruo

 La noche de los muertos vivientes y las brujas ya esta aquí, en nuestra cocina hay un MONSTRUO que ha creado esta tarta salida del infierno para decorar esta noche terrorífica. Gracias Gonzalo .

El chispazo del verano

 Cuadernos del fogón a tenido la suerte de poder hacer una pequeña colaboración con el campeón de coctelería de Baleares 2012 y ayudarle a ganar. Desde aquí felicitar a Javi y desearle lo mejor. Ha sido un placer ayudarte.

EEUU nos visita

 Imasdcocina nació entre bromas y como un juego de amigos con ganas de compartir ideas, el gran Dani D´angelo que hoy anda por las islas canarias fue uno de los precursores, con sus ganas y con su manera de ver la cocina nos empujaba a escribir, otros como Nicolas Pinto,Bouzada, Arbeloa, Pep, Oscar Miralles, Argueso y algunos más son los compañeros y amigos que siempre están por aquí.
 Ya son más de 20.000 paginas vistas, por primera vez nuestro país de origen ha sido superado por EEUU  en visitas, como podéis ver en el mapa las tonalidades de verde marcan la afluencia de visitas. Es todo un orgullo.

 Gracias

Chef Horvath y la cocina ayurveda

 Estas semanas hemos podido disfrutar de la presencia del chef Ervin Horvath experto en la integración de nuevos conceptos y sobre todo en un tipo de cocina muy particular: Ayurveda. Para empezar debemos indicar que esta filosofía proviene del yoga y se apoya principalmente en la pureza, tranquilidad y limpieza. Para los amantes como yo de las hierbas y las especias este tipo de recetas han sido todo un descubrimiento ya que como base principal se elabora en el mortero unas combinaciones que nos servirán para diferentes funciones según lo que estemos buscado, depurar,limpiar, estimular...
 Las mezclan van desde la mas simple con cuatro especias hasta las mas elaboradas con mas de quince, siempre machacadas en mortero para extraer todos sus aceites esenciales además de aromas, aquí dejo una pequeña muestra:  clavo, canela en rama, alcaravea, granos de mostaza, semillas de cilantro, pimienta negra grano, nuez moscada, semillas de hinojo y cúrcuma, todo esto como base para una crema de calabaza.

Volvemos a la acción...Pura Vida

 Ya esta casi todo listo para arrancar motores, nuevos proyectos, nuevos platos, Pura Vida. Arrancaremos nuestro menú con cherrys de rama en conserva con tomillo limón y como sugerencias algunas muestras, Foie-gras tostado con maíz y avellanas, ensalada de tomate "sin cortar" y crema de queso mahones, Emparedado de rodaballo con perlas glaseadas de manzana y trufa, Tournedor crujiente con foie-almendras.

Restaurante Galani en el hotel Blau Privilege  Porto Petro.

Japón en su mesa

 Por fin hemos podido disfrutar de la increíble experiencia de comer en Takimu, llevados de la mano del chef Alvaro Arbeloa disfrutamos de exquisitos platos  típicos de japon con un gran toque contemporáneo,
entre ellos una impresionante tabla de sashimi y nigiri donde si algo resaltaba era la calidad y frescura de los ingredientes, sin duda me quedo con las gambas, pura mantequilla al morder y un verdadero placer para el paladar, seguimos con bolas crujientes de gambas con fideos fritos, empanadillas japonesas sobre una rejilla magistral guarnecidas con diferentes algas, uno de mis sushis favoritos y creado por estos chef´s es el tempura roll con langostinos, un toque crujiente por fuera que nos descubre un interior sedoso. Pero no solo hay pescado en un restaurante japonés, pudimos disfrutar de un entrecotte perfectamente madurado con un punto de sabor y suavidad sin mejora posible, acompañado de un mosaico de verduritas y hongos salteados que lo acompañan de maravilla. Sin duda este restaurante dará mucho que hablar y recomiendo no perderlo de vista, para todos los que lo puedan disfrutar de manera asidua es una verdadera suerte. Gracias muchas gracias

Cuadernos del fogón twitter

 Un nuevo salto para abrir nuevas puertas y con ello otros caminos de contacto. Cuadernos del fogón en twitter. Buscanos.

Biblioteca de un chef

 La biblioteca de un chef es el lugar donde iremos comentando no solo las novedades editoriales, si no que también incluiremos libros ya en nuestras estanterías que merecen la pena ser comentados y en algunos casos analizados, esta nueva "sección" la pongo en marcha tras haber recibido algunos @ donde me preguntaban sobre las influencias de alguno de nuestros platos. Para empezar he seleccionado una novela donde una cocina es el centro para narrar una historia de asesinatos y locuras, como todos sabemos para trabajar en esto hay que estar un poco LOCO.

"flores comestibles"

I+D ya esta trabajando en nuestro proximo menú de "flores".

Brote de la flor de la madreselva japonesa
La planta entera se ha utilizado como medicina alternativa para los millares de años en Asia. Los componentes activos incluyen el calcio, el elaidic-ácido, el hcn, el inositol, el linoleic-ácido, el lonicerin, el luteolin, el magnesio, el myristic-ácido, el potasio, el tanino, y el zink.

Takumi la cocina del sabor

La cocina del sabor y la cocina del producto se dan la mano en el restaurante Takumi un gastrobar donde dos culturas se han unido con un solo objetivo dar placer a nuestros sentidos y porque no decirlo mimar nuestro paladar. Cualquiera que pase por allí podrá ver la materia prima utilizada por el gran maestro Toshio, donde uno puede llegar a confundir atún rojo con carne al ver la calidad reflejada en un lomo que es manipulado con el maximo respeto y cariño donde cada corte no esta dado al azar sino que sigue un ritual magistral, pero no termina la historia en esta barra porque detrás de la puerta se encuentra otro gran maestro posiblemente metido literalmente en una creación dando pequeños toques a una gastro-tapa o un plato. Que nadie lo dude si tiene la posibilidad de pasar una magica noche entre estos chef´s sin duda no la olvidarán, decirles que van de mi parte.

Moleskine

Quienes me conocen saben de mi afición por los blog de notas, pero los de Moleskine se reinventan y transforman una afición por una pasión.

Sushi

Después de haber compartido tanto y aprendido de un gran maestro que es Toshio Tsutsui, nos atrevemos a elaborar una tabla de sushi, sashimi y niguiri.